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Menu Carte des Fêtes de Fin d’Année

Menu Carte des Fêtes de Fin d’Année

Carte des Fêtes de Fin d’Année
Du 21 au 31 décembre 2021

Mise en Bouche

Toast Truffe – Jambon Ibérique

Entrées

Blinis-Crème Raifort – Saumon Gravelax – Betterave Tiède – Crème de Caviar
Huitres Gillardeau no 3 Pochées – Hollandaise – Seigle Sarrasin-Caviar
Tarte de Tourteaux – Algues – Œuf de Caille – Pamplemousse
Toque Œufs Brouillés – Fondue de Poireaux – Truffe – Cromesquis Foie Gras
Lentilles AOP – Jaune d’Œuf Bio Fumé – Caviar – Crème AOP de Bresse

Plats

Chapon Farci Truffes Marrons – Cardon Lyonnais-Moelle
Turbot Farci Langoustines Pistaches – Gnocchi aux Truffes
Lièvre a la Royale – Cannelloni à la Brousse – Blettes – Truffes
Tourte de Canard – Lentin de Chêne – Truffes

Fromages

Terrine de Roquefort – Noix – Abricot – Frisée – Mâche
Mont d’Or – Poire Tapée – Mâche – Carnine

Desserts

Vacherin aux Marrons – Orange de Sicile – Passion
Mangue pochée – Sabayon Pistache – Glace Chocolat Blanc – Biscuits Moelleux
Tarte Chocolat Caramel – Streusel – Glace Pain d’Épices

Mignardises

Truffe Chocolat – Sablés Gingembre – Financier Pistache Framboise

Menu Week End de la Truffe 2020

Menu Week End de la Truffe 2020

Menu dégustation Truffes 2020

Pour le Week end de la Truffes nous vous proposons un menu dégustation (7 plats)

Menu du vendredi 17 Janvier soir au dimanche 19 Janvier midi.

 

Mise en Bouche

Velouté d’héliantis – Foie gras – Beurre Nantais – Truffes.

 

 

Entrées

Jaune d’oeuf fumé – Brandade de Morue Truffee – Carottes – Crumble noisettes capsicum

Saint-Jacques brûlée- celeri comme un risotto- truffes- emulsion de foie gras
 
 
 

Plat

Turbo  Farci Langoustine Saint Jaques – Epinard- Truffes

Entrecôte de Bœuf – Oignon Des Cévennes, Purée Pommes de Terre Fumées – Truffes

Gnocchi pomme de terre , ricotta vache Bio et noir de bigorre- cheddar- carmine- Noix- Truffes
 

Dessert

 

Croustillant Chocolat, Copeaux Truffe

Cafe – Truffe Chocolat- Rhum vieux